[1]饶国华,陈锦屏,赵谋明.酸性红枣松仁复合蛋白饮料稳定性研究--乳化稳定剂对稳定性的影响[J].西北林学院学报,2005,20(01):175-178.
　A Study on the Stability of the Acidic Jujube-pinenut Compound Protein Beverage --Effect of Emulsifications on Stability[J].JOURNAL OF NORTHWEST FORESTRY UNIVERSITY,2005,20(01):175-178.
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酸性红枣松仁复合蛋白饮料稳定性研究--乳化稳定剂对稳定性的影响 ()
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《西北林学院学报》[ISSN:1001-7461/CN:61-1202/S]

卷:
第20卷
期数:
2005年01期
页码:
175-178
栏目:
林产化学
出版日期:
2005-01-29

文章信息/Info

Title:
A Study on the Stability of the Acidic Jujube-pinenut Compound Protein Beverage --Effect of Emulsifications on Stability
作者:
饶国华; 陈锦屏; 赵谋明
华南理工大学,食品与生物工程学院,广东,广州,510640; 陕西师范大学,食品工程系,陕西,西安,710062
关键词:
酸性;  红枣;  松仁;  蛋白饮料;  稳定性
分类号:
S665.109.9
文献标志码:
A
摘要:
对酸性红枣松仁复合蛋白饮料的稳定性进行了研究,试验表明,乳化稳定剂对酸性红枣松仁复合蛋白饮料的稳定性影响显著.以离心沉淀率和脂肪分布系数作为测定指标,通过对单一乳化剂、复合乳化剂、专用复合乳化剂、单一稳定剂和复合稳定剂的筛选试验,结果表明,稳定剂PGA的加入浓度为0.40时,酸性红枣松仁复合蛋白饮料的稳定性最佳.

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备注/Memo

备注/Memo:
科技部重点项目(2000-DO95)
更新日期/Last Update: 2010-04-29