[1]鲁周民,尹蓉,葛武鹏,等.红枣提汁工艺参数的单因素试验[J].西北林学院学报,2008,23(05):157.
　LU Zhou min,YIN Rong,GE Wu peng,et al.Single Factor on Processing Technique of Jujube Juice[J].JOURNAL OF NORTHWEST FORESTRY UNIVERSITY,2008,23(05):157.
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红枣提汁工艺参数的单因素试验()
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《西北林学院学报》[ISSN:1001-7461/CN:61-1202/S]

卷:
第23卷
期数:
2008年05期
页码:
157
栏目:
林产化学
出版日期:
2008-09-30

文章信息/Info

Title:
Single Factor on Processing Technique of Jujube Juice
作者:
鲁周民1; 尹蓉1; 葛武鹏2; 张忠良1; 李新岗1
1.西北农林科技大学 林学院; 2.食品科学与工程学院，陕西 杨陵 712100
Author(s):
LU Zhoumin1; YIN Rong1; GE Wupeng2; ZHANG Zhongliang1; LI Xingang1
1.College of Forestry，Northwest A&F University; 2.College of Food Science and Engineering, Yangling , Shaanxi 712100 , China
关键词:
红枣; 饮料; 双酶法; 提汁工艺
Keywords:
red date;  beverage;  doubleenzyme method;  juice processing technique
分类号:
S665.1
文献标志码:
A
摘要:
利用双酶法提汁工艺技术，以延川团枣为试验材料，采用果胶酶和纤维素酶按质量比1∶2组成的混合酶进行酶解，在加水量固定的基础上，对酶用量、酶解温度和提取时间等工艺参数进行了单因素试验。结果表明，在酶用量1 800 mg·L-1、酶解温度40℃和提取时间4 h时，浸提液中可溶性固形物含量12.9%、Vc含量3.8 mg·mL-1、总糖含量9.04%，可以达到较好的提取效果。
Abstract:
Using Yanchuan Tuan date(Zizyphus jujube) as experimental material and basied on fixed water addition and adopting the mixed enzyme (with a weight ratio of 1∶2 between the pectinase and cellulase of) to hydrolyze, a single factor experiment was carried out on processing technique parameters of red date juice, such as the enzyme dosage, the enzymolysis temperature and extraction time. The results showed that better extracting effect could be reached under the following conditions enzyme dosage 1 800 mg·L-1, enzymolysis temperature 40℃ extraction time 4 h. The contents of soluble solids, Vitamin C, total sugar were 12.9%, 3.8 mg·mL-1 and 9.04% respectively the extracts obtained under the conditions above mentioned.

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：20071029修回日期：20071221 基金项目： 陕西省科技厅科技扶贫项目；西北农林科技大学科技推广基地“清涧红枣”项目。 作者简介：鲁周民，男，副研究员，主要从事经济林果品贮藏与利用研究。
更新日期/Last Update: